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 ALICI
MARINATE
Dosi: 6-8 persone.
Ingredienti: kg.1 di alici, prezzemolo, aceto,
1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sale.
Tempo
di preparazione: 1 ora.
Preparazione
Dopo
aver pulito le alici eliminando la testa e le lische, lavare i
filetti ed asciugarli. Disporli a strati in una terrina con succo di limone o
aceto, aglio, prezzemolo tritato, peperoncino, olio. Lasciare riposare in
frigo per almeno 12 ore prima di servire.
BACCALA'
E PATATE
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: gr.800 di baccalà, 8 patate, gr.200 di cipolle, gr.600 di polpa
di pomodoro, pepe, un po’di salvia, olio extra vergine d’oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Dopo
aver lessato il baccalà togliere la pellicina e tagliarlo a pezzi.
Soffriggere nell’olio la cipolla affettata e la salvia ed aggiungere la
polpa di pomodoro e le patate affettate. Cuocere per venti minuti
circa, aggiungere il baccalà e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
Prima di servire aggiungere pepe nero macinato fresco.
CALAMARI
PICCANTI
Dosi: 4-6 persone.
Ingredienti: kg.1 di calamari, 8 pomodori maturi e polposi, 1
peperoncino
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, gr.100 di pan grattato, olio extra
vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Tagliare
a pezzi i calamari dopo averli puliti
ed eliminato l’osso. Farli cuocere a fuoco moderato nell’olio con aglio,
peperoncino, pomodori pelati privati dei semi e tagliati a filetti e
prezzemolo tritato. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere una manciata
di pan grattato e mescolare.
CEFALO
AL FORNO
Dosi: 4 persone.
Ingredienti: 1 cefalo di circa kg.1, un pizzico di origano,1 limone,
prezzemolo,
pepe, olio extra vergine d’oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Dopo
aver pulito il cefalo, tagliarlo a fette. Ungere una teglia con un po’
d’olio e sistemare le fettine di cefalo cospargendole con un preparato fatto
di olio, pepe, sale ed origano. Cuocere in forno per
15-20 minuti circa a 200°. Condire con succo di limone, olio e prezzemolo.
CERNIA
ALLA SALVIA
Dosi: 4 persone.
Ingredienti: gr.800 di cernia in 4 fette, gr.700 di patatine novelle lesse, gr.50
di
burro, gr.50 di farina, 1 spicchio d’aglio, 10 foglioline di salvia, 2 limoni, olio extra vergine d’oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Lavare
le fette di cernia ed eliminare eventuali squame. Condirle con il sale ed
infarinarle. Far rosolare le fette da entrambi i lati nel burro insieme a
due cucchiai di olio, aglio e foglioline di salvia. Dopo aver abbassato la fiamma, continuare la cottura per 15
minuti circa. Sistemare le fette in un piatto e versare il succo di un limone.
Decorare con patatine lesse ed una fettina di limone su
ogni fetta di pesce.
COZZE
ALLA "VAMPA"
Dosi: 4
persone.
Ingredienti: kg.1 di cozze, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, 10
pomodori
pelati, pepe, olio extra vergine d’oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Lavare
e grattare i gusci delle cozze, cuocerle nell’olio
con due spicchi di aglio ed i pomodori pelati spezzettati. Quando le cozze saranno tutte aperte, aggiungere il prezzemolo tritato ed
abbondante pepe nero macinato fresco.
INSALATA
DI MARE
Dosi: 6 persone.
Ingredienti: kg.1 di calamaretti, kg.1 di cozze nere, 1 limone, prezzemolo, un
pò
d’aceto, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Lessare
i calamari dopo averli puliti e lasciati per un’ora circa in acqua salata
con l’aceto. Pulire bene le cozze, cuocerle in una pentola a fuoco moderato
ed estrarre i molluschi dal guscio. Disporre le cozze ed i calamaretti in
un piatto. Condire con succo di limone, prezzemolo tritato ed olio.
Servire freddo dopo aver fatto riposare per 2-3 ore.
ORATE
ALLA GRIGLIA
Dosi: 4 persone.
Ingredienti: 4 orate, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di
rosmarino
pepe nero, olio extra vergine d’oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora.
Preparazione
Pulire
le orate ed inciderle con qualche taglio trasversale. Versare sui pesci un
preparato fatto con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciar riposare per
mezz’ora circa, rigirandoli ogni tanto. Cuocerli su una griglia ben calda e
versare ogni tanto il preparato sui pesci. Cospargere un vassoio con aglio tritato sottilissimo e
foglioline di rosmarino; adagiare i pesci, rigirarli e servire.
PESCE
SPADA AI FERRI
Dosi: 5 persone.
Ingredienti: 5 fette di pesce spada, prezzemolo, gr.150 di pane grattugiato,
1
limone, aceto, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Lasciare
riposare le fette di pesce spada
per un’ora circa in un composto fatto con olio, aceto e sale, dopo di che
girarle nel
pane grattugiato ed adagiarle sulla griglia. A cottura ultimata, servirle con fettine di
limone e prezzemolo.
POLIPETTI
IN INSALATA
Dosi: 4 persone.
Ingredienti: kg.1 di polipetti, 2 limoni, gr.150 di olive nere, prezzemolo,
2
sedani, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, pepe, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Lessare
i polipetti (dopo averli puliti) in acqua bollente con due cucchiai di aceto.
Tagliare i polipetti a pezzetti. Tagliare a bastoncini i sedani eliminando le
foglie esterne. Aggiungere ai polipetti il sedano, il prezzemolo tritato, pepe nero
macinato fresco, il succo dei limoni, olio ed olive. Lasciare insaporire per
2-3 ore prima di servire.
"PUPIDDI"
FRITTI
Dosi: 4-5 persone.
Ingredienti: kg.1 di “pupiddi”, gr.200 di farina, olio extra vergine di oliva,
sale.
Tempo di
preparazione e cottura: 30 minuti.
Preparazione
Passare
nella farina i “pupiddi” dopo averli puliti ed asciugati. Friggerli in una
pentola bassa e larga con
abbondante olio. Quando sono ben dorati toglierli dall’olio e
metterli su carta assorbente.
POLIPO
IN "PIGNATA"
Dosi:
4 persone.
Ingredienti: 1 polpo
di medie dimensioni, 10 pomodori maturi, 2 foglie di alloro, 2
cipolle, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pepe, olio extra vergine di oliva, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 2 ore.
Preparazione
Sbattere
il polpo affinché la carne
diventi più tenera. Sciacquarlo e tagliarlo a pezzetti. Mettere in una
pignata l’aglio, i pomodori
tagliuzzati, le cipolle tritate, il pepe nero, il prezzemolo, l'alloro, olio e mezzo bicchiere di acqua. Portare ad ebollizione, ed aggiungere il
polpo dopo 10-15 minuti. Continuare la cottura a fiamma
bassa fino a quando risulterà tenero.
ZUPPA
DI PESCE
Dosi: 6
persone.
Ingredienti: kg.1.5 di pesce misto (scorfano, pescatrice, razza, cernia,
pesce
angelo). Si possono aggiungere scampi, calamari, cozze nere,
gamberi. 4 cucchiai di aceto, 1 pizzico di origano, 1 cipolla, 1 costa
di sedano, 8 pomodori maturi, prezzemolo, crostini di pane arrostito
o fritto, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, pepe, sale.
Tempo
di preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Pulire
il pesce, squamarlo ed asciugarlo. Preparare un brodo con acqua, olio, sale
ed aggiungere l’aglio, la cipolla, i pomodori pelati,il sedano, il
prezzemolo, tutto tritato sottilissimo. Far cuocere il brodo, aggiungere
l’aceto ed infine il pesce. Coprire la pentola e far cuocere
a fuoco moderato per 20-25 minuti circa. A metà cottura aggiungere gli scampi puliti ma con il
guscio, le cozze
private del guscio ed i gamberi e l’acqua
dei frutti di mare filtrata. A cottura ultimata unire origano e pepe nero. Servire mettendo sul fondo di ogni piatto dei crostini di
pane.
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