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 GEBACKENE
ZUCCHETTIBLÜTEN
Mengenangabe für 4-6 Personen.
Zutaten: 20 Zucchettiblüten, 200 g Mehl, 4 Eier, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 45
Minuten.
Zubereitung
Die Zucchettiblüten waschen und entstielen. Mit den Eiern, dem Mehl und
einer Prise Salz einen flüssigen Teig herstellen und die Zucchettiblüten
hineintauchen. Das Öl heiss machen, die Zucchettiblüten hineingeben und
hellbraun backen.
KARTOFFELSALAT
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten:
6 Kartoffeln, 1 Zwiebelchen, 2 Löffel schwarze Oliven, Oregan, Radieschen, Peperoni (Paprikaschote), Essig, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 30
Minuten.
Zubereitung
Die Kartoffeln weichkochen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die
Tomaten, die Zwiebel, die Radieschen, die in Rondellen geschnittene Peperoni
und die schwarzen Oliven hinzufügen.
Mit Öl, Essig und Salz anmachen.
KARTOFFELCROQUETTEN
Mengenangabe
für 6-8 Personen.
Zutaten: 1
kg Kartoffeln, 100 g Mehl, 150 g geriebener Käse, 4 Eier, Petersilie, Pfeffer,
300 g
Paniermehl,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zuberitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Die
gesottenen Kartoffeln schälen
und durch das Passiergerät treiben. Die Kartoffeln mit dem
Käse,
dem Mehl, den Eiern, der Hälfte des Paniermehls, der gehackten Petersilie,
einer Prise
frischgemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz mischen. Die ein wenig
langförmige
Croquetten formen und im heissen Öl backen.
KARTOFFELKUCHEN
Mengenangabe
für 6-8 Personen.
Zutaten: 2 kg Kartoffeln, 3 Eier, 2 dl Bèchamelsauce, 70 g geriebenen Schafkäse
(Pecorino),
kaltgepresstes Olivenöl, Pfeffer, Salz.
Füllung: 8
Zwiebeln, 3 Eier, 1 Knoblauchzehe, 2 Löffel Zucker,
Oregan, 1 Löffel Kapern,
6 geschälte Tomaten, 2 Löffel grüne Oliven.
Zubereitungs - und Kochzeit: 1
Stunde 30 Minuten.
Zubereitung
Die gesottenen Kartoffeln schälen und durch das Passiergerät treiben.
Einen Teig mit den gesottenen Kartoffeln, der Bèchamelsauce, dem
"Pecorino", 3 Eiern, eine Prise Salz, einer Prise frischgemahlenem
schwarzen Pfeffer formen. Die 2/3 des Teiges in eine mit Backfolie
ausgekleideten Kuchenform legen (weil der Teig sehr weich ist nimmt man
portionenweise mit der nassen Hand davon um die Kuchenform auszukleiden).
Die gesottenen Zwiebeln durch das Passiergerät treiben. Im warm geworden Öl
die Knoblauchzehe, die passierte Zwiebel, die geschälten, in Streifen
geschnittenen Tomaten, 2 Löffel Zucker, Oregan und Salz etwa für 15-20
Minuten dämpfen. Die Füllung auf den Teig verteilen, die in Scheiben
geschnitten hartgesottenen Eier, die Kapern und die entkernen Oliven beifügen.
Mit dem Teigrest bedecken und im Ofen backen. Backzeit: 30 Minuten. Temperatur:
180 Grad.
"PITTULE"
Mengenangabe
für 8-10 Personen.
Zutaten: 1 kg Mehl, 30 g gepresste Hefe, lauwarmes Wasser, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 1
1/2 Stunde.
Zubereitung
In einer Schüssel das Mehl und die mit wenig Wasser angerührte Hefe
mischen. Den Teig kneten bis er
gleichmässig elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort für 2-3 Stunden
aufgehen lassen. In einer tiefen Pfanne das Öl heiss werden lassen und mit
dem Löffel portionenweise den Teig backen. Etwa zehn "Pittule" aufs
Mal backen. Sie sind bereit, wenn sie schwimmend hellbraun backen.
VARIANTEN:
“PITTULE”
ALLA PIZZAIOLA
Zutaten: 1 Zwiebel, 200 g Zucchetti, 100g reife Tomaten, 2 Löffel entkernte schwarze
Oliven, 1 Löffel
Kapern, 4 Salzsardellen.
Zubereitung
In einer Schüssel die gehackte Zwiebel, die Tomatenstücke, die
zerschnittenen Zucchetti salzen und 2 Stunden lang marinieren lassen. Wenn der
Teig bereit ist, gibt man das Gemüse,
die Oliven, die Kapern und die Sardellen hinzu.
"PITTULE"
MIT BLUMENKOHL
Zutaten: 700g Blumenkohl.
Zubereitung
Die Blumenkohlspitzen auslesen und in vielem Salzwasser kurz aufkochen.
Unter den Teig mischen und im Öl backen.
"PITTULE"
MIT KLIPPFISCH
Zutaten: 1/2 kg Klippfisch.
Zubereitung
Nachdem man den Klippfisch für
einige Stunden gewässert hat, zerbröckelt
man ihn und gibt ihn dem Teig zu.
"PITTULE" MIT
"RAPE" (BROKKOLI)
Zutaten: 1 kg Brokkolikohl
(Rape).
Zubereitung
Die Brokkoli auslesen und in reichlichem Salzwasser kurz aufkoche. Unter den
Teig mischen und im Öl backen.
"PITTULE"
MIT SARDELLEN
Zutaten:
8 Sardellen.
Zubereitung
Nachdem man die Sardellen gewässert, gewaschen und zerkleinert hat, mischt
man sie unter den Teig um ihn im
Öl zu backen.
"PITTULE"
SÜSS
Zutaten: 4-5 Löffel Rosinen.
Zubereitung
Nachdem die Rosinen eingeweicht worden sind, mischt man sie unter den Teig
um ihn im heissen Öl zu backen.
ARTISCHOKEN
MIT EIERN
Mengenangabe
für 8-10 Personen.
Zutaten: Artischoken, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Salz, Eier,
Petersilie, Zwiebel.
Zubereitungs - und Kochzeit: zirka
1 Stunde.
Zubereitung
Die Artischoken rüsten und mit der gehackten Petersilie, dem Salz, dem Öl
und dem Pfeffer in eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und
kochen. Wenn die Kochzeit fast beendet ist gibt man die ganze oder die
schaumig geschlagenen Eier hinzu. Einige Minuten weiterkochen.
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