Les armoiries de Galatone ont un fond vert clair et représentent une flamme ardente. En ce qui concerne les origine, ce village n’a pas de sources historiques fiables et les hypothèses sont nombreuses et divergentes. La présence de monuments mégalithiques dans le territoire tels que le menhir Coppola confirme que l’homme peupla ce territoire dès l’âge préhistorique. Les origines donc sont tres anciennes et pour certains la date remonte à l'an mille Avant J.-C. Selon d’autres, le premier village rudimentaire naquit grâce à Tessali, en 197 Av.-J.-C. Les premiers documents historiques remontent à 1192 et se réfèrent à l'âge féodal. Dans cette période, le Roi Tancrède D'Altavilla donna le centre au Baron Falcone et par la suite se succédèrent les Sanseverino et les Caro. En 1427, Alfonso V D'Aragona et la Reine Jeanne II se disputèrent âprement le fief. En 1434 le centre passa à Giovanni Antonio Orsini Del Balzo qui l’obtint par la force en détruisant une grande partie des murailles défensives et en brûlant beaucoup d'oliviers. En 1480 la fureur des Turcs s’abattit sur la ferme en provoquant beaucoup de morts et destruction. Seulement quatre ans plus tard, Galatone subit l'invasion des vénitiens qui semèrent la terreur. En 1486 le Roi Ferrante donna le fief à Pirro Del Balzo qui le garda très peu, ensuite elle devint Propriété du Domaine. Puis, se succédèrent plusieurs seigneurs: les Castriota Scanderberg, les Scuarciafico, les Pinelli et les Spinelli. Les derniers seigneurs féodaux furent les Pignatelli Belmonte, qui gouvernèrent jusqu'en 1806 année de suppression de la féodalité. Nombreux sont les personnages importants du village. Antonio De Ferraris vécut entre le XVe et le XVIe siècle et devint un écrivain très apprécié, plus connu avec le nom de Galateo. Personnalité éclectique, il s'intéressa à différentes disciplines telles que médecine, philosophie et mathématiques. Il étudia auprès des Instituts de Nardò, Naples et Ferrara en recevant beaucoup de mérites pour son habilité et son esprit. Il étudia avec passion les coutumes et les traditions de sa terre et fonda l'Académie Lupiense de Lecce. Parmi les autres personnalités méritent d'être évoqués: Benedetto Mega (poète et philosophe), Antonio Scorrano (poète et prêtre), Rocco Scorrano (philosophe), Pietrantonio De Magistris (poète et écrivain), Oronzo Amorosi (savant) et Oronzo Gabelli (médecin et poète).