Pour 6 personnes.

 

Ingrédients: 500g haricots blanc, ½ oignon, 1 citron, un bouquet de persil, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, huile d'olive, sel. 

 

Préparation et cuisson: 2 heures.

 

Préparation 

Tremper les haricots 12 heures, rincer, couvrir d’eau dans une « pignata » (casserole en terre cuite) et porter à ébullition. Égoutter, verser encore un peu d’eau chaude, et ajouter le reste des ingrédients, assaisonner de sel et cuire à feu doux pendant 2 heures environ. Ajouter encore un peu d’eau chaude si nécessaire,durant la cuisson. Servir les haricots en ajoutant un peu d’huile et du citron. 

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients: 500g de fèves, 1 pied de céleri, ½ oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 2 tomates, huile d'olive, sel.                   

                            

Préparation et cuisson: 2 heures et 30 minutes.

 

Préparation 

 

Tremper les fèves avec une poignée de sel une nuit entière. Mettre les fèves dans une « pignata » et couvrir d’eau. Porter à ébullition et ajouter de l’eau chaude si nécessaire. Juste avant de terminer la cuisson ajouter l'ail, le céleri, l'oignon, la carotte et les tomates. Assaisonner avec de l’huile d'olive et avec un oignon cru. 

Pour 4-6 personnes.

Ingrédients: 300g de riz créole, 300g de crevettes, 500g de coques,  500g de moules, 2 pieds de céleris, 1 citron, un bouquet de persil, poivre, huile d'olive, sel.

                               

Préparation et cuisson: 1 heure et 30 minutes.

Préparation  

Trier, laver et gratter les moules, cuire dans une casserole à feu moyen. Vider la coquille une fois que les moules sont ouvertes et les réserver. Passer leur jus de cuisson. Faire de même avec les coques. Laver,bouillir et décortiquer les crevettes. Cuire le riz, égoutter et mélanger avec les moules, les coques, les crevettes et quelques morceaux de céleri. Ajouter le jus, l’huile, le persil haché, le citron, le poivre noir moulu. Servir frais. 

Pour 4-6 personnes.

 

Ingrédients: 500g de lasagnes aux oeufs, 100g de porchetta, 300g de mozzarella, 1litre de sauce tomate, 2 oeufs durs.          

                                   

Ingrédients pour les boulettes de viandes: 250g de viande hachée, 100g de chapelure, 2 

emballages de béchamel, 70g de fromage râpé, 1 oeuf, un bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 

huile d'olive, poivre, sel. 

 

Préparation: 1 heure et 30 minutes plus cuisson.

 

Préparation 

 

Mélanger la viande, le fromage, l'oeuf, la chapelure, le persil haché et ajouter un peu de lait si nécessaire,pour rendre la masse plus homogène. Former des boulettes. Dans une poêle faire revenir dans de l’huile l'oignon haché. Ajouter la sauce tomate, cuire pendant dix minutes, ajouter les boulettes de viandes et faire cuire encore à feu moyen pendant 15-20 minutes. Dans un plat à gratin, verser de la sauce, une couche de lasagnes, des tranches de porchetta et de mozzarella, les boulettes, les oeufs durs coupés en lanières et la béchamel. Superposer alternativement tout les ingrédients et terminer par une couche de pâte, béchamel et sauce tomate.