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 BOHNEN
IM TOPF
Mengenangabe
für 6 Personen.
Zutaten: 500
g Bohnen, 1/2 Zwiebel, 1 Zitrone, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätte,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 2 Stunden.
Zubereitung
Die
Bohnen 12 Stunden lang einweichen, abspülen und in der Pignata (Tontopf)
wasserbedeckt kochen. Abtropfen und
anderes warmes Wasser und die
Zutaten beifügen. Salzen und
auf sehr schwachen Feuer 2 Stunden kochen. Während dem Kochen, wenn nötig,
anderes warmes Wasser beifügen. Die Bohnen mit Öl und Zitronensaft
servieren.
ACKERBOHNEN
IM TOPF
Mengenangabe
für 6 Personen.
Zutaten:
500 g Ackerbohnen,
Sellerie, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1
Karotte, 2 Tomaten, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Zubereitung
Die
Hülsenfrüchte über die Nacht
im Salzwasser einweichen. Die "Pignata" (Tontopf) mit den
Ackerbohnen einfüllen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und wenn
nötig warmes Wasser beifügen. Kurz vor dem Anrichten gibt man den
Knoblauch, den Sellerie, die Zwiebel, die Karotte und die Tomaten bei.
Reichlich mit Öl und mit roher Zwiebel
würzen.
KARTOFFELGNOCCHI
MIT KÄSE
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 1200
g Kartoffelgnocchi, 200g "Scamorza"-Käse (geräuchert),
200 g Fontinakäse, 200 g Parmesankäse, 1/2 l Milch, 2 Löffel Mehl,
50 g Butter, Béchamelsauce.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Zubereitung
Der
Béchamelsauce die Käsewürfel beigeben und rühren. Die Gnocchi in eine
gefettete, ofenfeste Form geben, die Käsesauce darauf verteilen. Geriebenen
Parmesankäse darüberstreuen und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen
gratinieren.
REISSALAT
MIT MEERESFRÜCHTE
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 300
g kochfester Reis, 300 g Garnelen, 1/2 kg Venusmuscheln,
1/2 kg Miesmuscheln, 2
Sellerie, 1 Zitrone, Petersilie, Pfeffer,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde 30
Minuten.
Zubereitung
Die
Miesmuscheln gut abbürsten und waschen. In eine
Pfanne auf schwachem Feuer setzen. Nach und nach die geöffneten
Muscheln herausnehmen, die
Mollusken entfernen und beiseitestellen. Das Kochwasser absieben und
beiseitestellen. Das gleiche
gilt für die Venusmuscheln. Die Garnellen sieden und von der Schale
befreien. Den Reis "al dente" kochen, absieben
und mit den Miesmuscheln,
den Venusmuscheln, den Garnellen und den Selleriestücken mischen. Mit dem
beiseitegelegene Kochwasser, Öl, gehackter
Petersilie, Zitrone, frischgemahlenem
schwarzen Pfeffer würzen. Kalt oder
bei Zimmertemperatur servieren.
"LASAGNE
AL FORNO"
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 500
g Lasagne (Eierteigwaren), 100 g "Porchetta", 300 g
Mozzarella, 1 l
Tomatensauce, 2 hartgesottene Eier.
Zutaten
für die Fleischklösschen: 250
g Hackfleisch, 100 g Paniermehl, 2 Dosen Béchamelsauce, 70 g geriebener Käse,
1 Ei, Petersilie, Zwiebel, 1
Knoblauchzehe, kaltgepresstes
Olivenöl, Pfeffer, Salz.
Zubereitungszeit:
1 Stunde 30 Minuten + Kochzeit.
Zubereitung
Das
Fleisch, den Käse, das Ei, das
Paniermehl, die gehackte Petersilie mischen und kneten. Wenn nötig ein
wenig Milch beifügen um die Fleischmischung weicher zu machen. Fleischklösschen
formen. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel im Öl braten. Die Tomatensauce
beigeben, 10 Minuten kochen, die Fleischklösschen hinzugeben und auf mässigem
Feuer weitere 15-20 Minuten kochen. Eine Schöpfkelle Tomatensauce in eine
Gratinform geben und infolge lagenweise mit
Lasagne, "Porchetta"- und Mozzarella-Scheiben, Fleischklösschen,
Eierscheiben und Béchamelsauce einfüllen.
Mit einer Teigwarenlage, Béchamelsauce
und Tomatensauce abschliessen. Im Ofen gratinieren.
"LINGUINE"
MIT MIESMUSCHELN
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 500
g "Linguine"(Teigwaren), 1 kg Miesmuscheln, 1/2 Glas Weisswein, 1
Knoblauchzehe, 1 "Peperoncino"(kleine Paprika-schote), 1
Messerspitze Oregan, Petersilie, kaltgepresstes
Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde 30
Minuten.
Zubereitung
Die
Miesmuscheln gut bürsten, abspülen
und in einer Pfanne auf mässigem Feuer kochen. Nach und nach die geöffneten Miesmuscheln herausnehmen und die
Mollusken befreien und
beiseite legen. Das Kochwasser
sieben und beiseite stellen. In einer Pfanne
ein halbes Glas Öl, gehackte Petersilie, Knoblauch, Oregan und ein
bisschen Peperoncino dämpfen. Bevor der Knoblauch gekocht ist gibt man die
Miesmuscheln (Molluske) bei und kocht auf starkem Feuer. Den Weisswein
hinzugiessen und einköcheln. Das gesiebte Kochwasser beigeben und weitere
10-15 Minuten kochen. Die
"Linguine" "al dente" kochen, in einer Schüssel mit den
Miesmuscheln und der gehackten Petersilie anrichten.
GEFÜLLTE
AUBERGINEN
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 8
Auberginen, 3 Eier, 2 gelbe Peperoni, 300 g Reis, 200 g
"Galbanino"-Käse, 1 l Tomatensauce, 100 g
geriebener Parmesan-Käse, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten.
Zubereitung
Die
Auberginen waschen und der Länge
nach halbieren und aushölen. Während die Auberginen im heissen Öl gebacken
werden kocht man den Reis. Wenn er lauwarm ist gibt man die hartgesottenen
Eier, die in kleine Stücke geschnittenen gelben Peperoni, das gedünstet
Auberginenfleisch und den in Würfel geschnittenen Käse
bei. Eine Schöpfkelle voller Tomatensauce darüber giessen.
Die gebratenen Auberginenschiffchen in eine
Gratinform legen und füllen. Weitere Tomatensauce und Parmesankäse
darüberverteilen. Etwa 20 Minuten im
Ofen bei 180 Grad backen.
"ORECCHIETTE"
MIT BROKKOLI
Menenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 500
g "Orecchiette"(Hartweizenteigwaren), 1 kg Brokkoli, 1 Knoblauchzehe,
2 Sardellen, 1 kleine Paprikaschote, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Die
Brokkoli rüsten, waschen und kochen. Bevor sie durchgekocht sind nimmt man
sie heraus und kocht im gleichen Wasser die Orecchiette "al dente".
In einer Pfanne den Knoblauch, den Peperoncino und zwei zerbröckelte
Sardellen dünsten. Die Orecchiette und die Brokkoli hineinschütten und ein
wenig mitkochen.
"ORECCHIETTE"
UND "MACCHERONCINI AL SUGO" (TOMATENSAUCE)
Mengenangabe für
6-8 Personen.
Zutaten: 300
g Orecchiette, 300 g Maccheroncini, 1 l sugo (Tomaten-sauce), 200 g "Ricotta-Käse"
(Molkenkäse), 600 g durchwachsener Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1/2 Glas Weisswein, Basilikum,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde und 30
Minuten.
Zubereitung
Die dünngeschnitte Zwiebel im Öl andämpfen und
das Fleisch beigeben. Den Wein beigeben und
auf starkem Feuer einköcheln. Warmes Wasser beigeben und bei mässigem Feuer weitere 40-45 Minuten
kochen. Wenn das Fleisch gekocht ist, die Tomatensauce dazugiessen und
15 Minuten mitkochen. Die Orecchiette mit den Maccheroncini kochen und mit der
Tomatensauce, dem "Ricotta-Käse" und dem Basilikum würzen.
REISKROKETTEN
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 350
g Reis, 2 Eier, 200 g Fontina-Käse, 100 g Mortadella, 50
g Butter, 1/2 Zwiebel, 100 g geriebenen
Parmesankäse, 1 Suppenwürfel,
150 g feines Paniermehl, Pfeffer,
kalt-gepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Eine
feingeschnitte halbe Zwiebel im Butter dünsten. Den Reis beigeben und rösten.
Ein wenig Bouillon hinzugiessen und
rühren bis der Reis gekocht ist. Wenn der Reis erkaltet ist die Eier, den Käse,
den frischgemahlenen Pfeffer und wenn nötig
ein wenig Paniermehl beigeben.
Die Kroketten formen und mit Fontinastücke und in Streifen geschnitte
Mortadella füllen. Im Paniermehl wenden und schwimmend im heissen Öl backen.
KLASSISCHE
AUBERGINEN -"PARMIGIANA"
Mengenangabe
für 4-6 Personen.
Zutaten: 6
mittelgrosse Auberginen, 1 l frische Tomatensauce, 400 g Mozzarella, 3
Eier, 150 g Mehl, 100 g Parmesan-Käse,
Basilikum, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
Die
Auberginen waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Lagenweise in
eine Form legen und mit groben Salz bestreuen. Nach zwei Stunden abtrocknen,
im geklopften Ei und im Mehl wenden. In heissem Öl backen. Auf Papier gut
abtropfen. Die Auberginen
abwechselnd mit Tomatensauce,
Basilikum, geriebenem Parmesankäse und Mozzaerellascheiben lagenweise in eine
Gratinform einfüllen. Mit Tomatensauce und geriebenem Parmesankäse
abschliessen. Im Ofen
10-15 Minuten bei 180 Grad
backen.
PASTA
UND BOHNEN
Mengenangabe
für 6 Personen.
Zutaten:
300 g trockene Bohnen, 300 g "Tubettini" (Pasta), Butter,
8 Tomaten, 70 g geriebener Parmesankäse, Sellerie, Karotte,1/2 Zwiebel,
kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 2 Stunden.
Zubereitung
Die
Bohnen in kaltem Salzwasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die
Bohnen in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und
wenn nötig warmes Wasser beigeben. Die Karotte, die Zwiebel und den
Sellerie hacken und mit ein wenig Butter und Öl dünsten. Die geschälten und
in Streifen geschnittenen Tomaten (ohne Samen) beigeben.
Diese Sauce den Bohnen beigeben, auf schwachem Feuer köcheln und wenn nötig
warmes Wasser hineingiessen. Wenn die Bohnen gekocht sind, einen Teil durchs
Passiergerät treiben und infolge den Bohnen in der Pfanne beigeben,. Die
Pasta hineinschütten und mitkochen.
REIS
MIT TOMATEN
Mengenangabe
für 4 Personen.
Zutaten: 400
g Reis, 400 g Tomatenstücke, 100 g durchwachsener Bauchspeck, Rosmarin, 1
Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Pfeffer, 2 Suppenwürfel, kaltgepresstes Olivenöl,
Salz.
Zubereitungs
- und Kochzeit: 1 Stunde.
Zubereitung
In einer
Pfanne das Basilikum, die Zwiebel, den Knoblauch, den Rosmarin, die Petersilie
und den in Würfel geschnittenen Speck im Öl dünsten. Nach einigen Minuten den zerbröckelten
Suppenwürfel und die
Tomatenstücke beigeben. Auf schwachem Feuer 15-20 Minuten köcheln. In einer
Pfanne den Suppenwürfel im Wasser auflösen und darin den Reis kochen. Wenn
er gekocht ist absieben, mit der Sauce anrichten und mit frischgemahlenem
schwarzen Pfeffer überstreuen.
REIS
MIT ARTISCHOKEN
Mengenangabe für 4-6 Pesonen.
Zutaten: 400 g Reis, Petersilie, 8 Artischoken, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 4 geschälte Tomaten, Bouillon, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 1
Stunde.
Zubereitung
Die Artischoken rüsten indem man die äusseren härteren Blätter
und den Stiel entfernt. In Schnitze schneiden und in eine Schüssel mit
Wasser und Zitronensaft geben. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel dünsten,
die Artischoken beigeben und andämpfen. Die Tomatenstücke, den heissen
Bouillon, die gehackte Petersilie und zuletzt den Reis dazugeben. Auf
schwachem Feuer 15-20 Minuten kochen.
"SPAGHETTI AGLIO-OLIO"
Mengenangabe für 4-6 Personen.
Zutaten: 500 g Spaghetti, Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Paprikaschote (Peperoncino), kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 1
Stunde.
Zubereitung
Den gehackten Knoblauch im Öl leicht rösten. Die Pasta "al
dente" kochen, mit der Sauce
anrichten, den frischen "Peperoncino" und ein wenig gehackte
Petersilie darüberstreuen.
SPAGHETTI MIT VENUSMUSCHELN
Mengenangabe für 4-6 Personen.
Zutaten: 500 g Spaghetti, 1 kg Venusmuscheln, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, kaltgepresstes Olivenöl, Pfeffer, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 1
Stunde.
Zubereitung
In einer Pfanne auf mässigem Feuer die Venusmuscheln öffnen. Das
Kochwasser sieben und beiseitestellen. In
einer Pfanne den Knoblauch leicht rösten und die Venusmuscheln beigeben (eine
Hälfte mit und die andere ohne Schale). Nach 5 Minuten das Kochwasser
dazugiessen und auf starkem Feuer kochen. Die Spaghetti "al dente"
kochen, in eine Schüssel geben, die Venusmuscheln darauf verteilen (mit Sauce),
mit frischgemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
"TAGLIATELLE" UND
KICHERERBSEN
Mengenangabe für 4-6 Personen.
Zutaten: 400 g "Tagliatelle", 300 g Kichererbsen, 1 Knoblauchzehe, Sellerie, einige Lorbeerblätter, 1 Karotte, 3 reife Tomaten, 1
Zwiebel, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 30
Minuten.
Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht in
kaltem Wasser einweichen (in dem
man eine Messerspitze doppelkohlensaures Natrium und Salz aufgelöst hat).
Abspülen und in einen Terrakotta-Topf mit gesalzenem Wasser und einem
Lorbeerblatt einfüllen. Bei halber Kochzeit den Sellerie, die halbe Zwiebel,
eine Knoblauchzehe und die Tomaten hinzugeben
und auf schwachem Feuer kochen. In einer Pfanne die Hälfte der
Tagliatelle im Öl braten. Die
anderen Tagliatelle in gesalzenem
Wasser kochen. Wenn die Kichererbsen bereit
sind die gesottene und
gebratene Tagliatelle, das gebratene Öl mischen , in der kochenden Pfanne rühren
und binden.
KICHERERBSENSUPPE
Mengenangabe für 8 Personen.
Zutaten: 700 g Kichererbsen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Salbeiblätter, Sellerie, 8 geröstete Bauernbrotscheiben, kaltgepresstes Olivenöl,Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 2
Stunden und 30 Minuten.
Zubereitung
Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen ( in dem
man eine Messerspitze doppelkohlensaures Natrium
und Salz aufgelöst hat). Kochen
wie man gewohnt trockene Hülsenfrüchte
kocht und wenn nötig warmes Wasser beigeben. Salzen. Den Sellerie, die
Karotte, die Salbeiblätter und
die gehackte Zwiebel im Öl andämpfen.
Die Kichererbsen hinzugeben (mit Kochwasser) und 5-10 Minuten weiterkochen. Die gerösteten Bauernbrotscheiben in die Teller legen und darauf
die Kichererbssuppe anrichten.
GEMÜSESUPPE
Mengenangabe für 8 Personen.
Zutaten: 100 g Erbsen, 100 g Kichererbsen, 100 g weisse Bohnen,
100 g "Borlotto"-Bohnen, 100 g Linsen, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Petersilie, 1/2 Zwiebel, kaltgepresstes Olivenöl, Salz.
Zubereitungs - und Kochzeit: 2
Stunden und 30 Minuten.
Zubereitung
Alle Zutaten 12 Stunden in Wasser einweichen ( wie man mit allen trockenen Hülsenfrüchte
macht). Abspülen , in eine Pfanne
voller Wasser geben und zum Kochen bringen. Absieben, mit warmem Wasser
bedecken und Knoblauch, Salz, Zwiebel und
Lorbeerblatt hinzugeben und 2 Stunden auf schwachem Feuer kochen. Wenn nötig
warmes Wasser beigeben. Wenn die Suppe gekocht ist reichlich mit Olivenöl und
gehackter Petersilie anrichten.
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