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 CONFITURE
DE COINGS
Ingrédients: 2
kg de coing lavés , 1 kg de sucre ,1 sachet de sucre vanilliné, 1 citron.
Préparation
et cuisson: une heure et 30 minutes.
Préparation
Éplucher
et couper en tranches les coings. Bouillir et réduire les fruits en purée.
Verser la purée dans une casserole et ajouter le sucre et le jus de citron.
Cuire à feu doux et porter à ébullition jusqu'à quand le jus sera réduit.
Mélanger encore quelques minutes jusqu'à consistance de la confiture. Éloigner
la casserole du feu et ajouter le sucre vanilliné et le zeste de citron râpé.
Dresser la confiture dans des bocaux secs et chauffés. Fermer hermétiquement.
CONFITURE
DE FIGUES
Ingrédients: 1
kg de figues, 500g de sucre, 1 citron, 1 sachet de cannelle, 1 petit verre de
liqueur
brandy,
100g d'amandes grillées.
Préparation
et cuisson: une heure et 30 minutes.
Préparation
Laver
et essuyer les figues. Utiliser seulement la pulpe (en enlevant la peau et le
reste), couper en morceau, mettre dans une terrine et ajouter le sucre et le
jus de citron. Mélanger laisser reposer environ 2 heures. Mettre dans une
casserole en acier inoxydable et cuire à feu moyen jusqu'à la juste
consistance. Pendant que la confiture cuit, enlever éventuellement avec un
ustencil les petits pépins qui remontent. La cuisson terminée ajouter le
zeste de citron râpé, les amandes moulues, le brandy et la cannelle. Dresser
la confiture dans des bocaux secs et chauffés. Fermer hermétiquement.
EAU-DE-VIE AU RAISIN
Ingrédients: 1
kg de raisin, 3 dl d'anis ou de rhum, 1 litre d'alcool à 40°.
Préparation:
30 minutes.
Preaparazione
Couper
avec une paire de ciseaux les grains de raisin en laissant le bout de la tige.
Laisser faner pendant un jour. Mettre le raisin dans un bocal en verre et
remplir avec de l'alcool et de l’anis (ou du rhum). Fermer hermétiquement
et servir environ après 1 mois.
LIQUEUR
AU CITRON
Ingrédients: 4
citrons, 1 litre d'eau, 1litre d'alcool pur, un morceau de cannelle, une pincée
de clous de
girofles,
400g de sucre.
Préparation : 30
minutes.
Préparation
Mettre les
écorces de citrons, les clous de girofles, la cannelle et l'alcool dans un
bocal en verre, et fermer hermétiquement. Laisser reposer pendant environ 1
semaine, en remuant de temps en temps très délicatement le recipient. Faire
fondre le sucre dans une casserole d'eau, laisser refroidir et verser le tout
dans le bocal d’alcool. Filtrer et remplir la liqueur dans une bouteille,
que l’on utilisera au moment de servir.
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