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 MARMELLATA
DI MELECOTOGNE
Ingredienti: kg.
2 di melecotogne pulite, Kg. 1 di zucchero ,1 bustina di vaniglia, 1 limone.
Tempo di cottura:
1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Sbucciare
e tagliare a fette le melacotogne. Dopo averle sbollentate, passarle al passaverdura.
Versare il passato in una pentola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone
e cuocere a fuoco basso. Portare ad ebollizione fino a quando il
succo si sarà quasi del tutto asciugato e mescolare ancora per qualche minuto.
A fuoco
spento aggiungere la vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Sistemare la
marmellata in vasetti asciutti e riscaldati e chiudere ermeticamente.
MARMELLATA
DI FICHI
Ingredienti: kg.
1 di fichi, gr. 500 di zucchero, 1 limone, 1 bustina di cannella, 1 piccolo
bicchiere di
brandy,
gr. 100 di mandorle tostate.
Tempo di cottura:
1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Lavare ed asciugare
i fichi. Utilizzare solo la polpa (tralasciando la buccia ed il resto),
tagliarli a pezzi, metterli in un contenitore ed aggiungere lo zucchero ed il succo
di limone. Mescolare il tutto e far riposare per 2 ore circa, dopo di che versare in una pentola
d’acciaio e cuocere a fuoco moderato. Mentre la marmellata bolle, raccogliere con un apposito utensile i
semini che affiorano ed eliminarli. A cottura ultimata aggiungere la buccia
del limone grattugiata, le mandorle tritate, il brandy e la cannella.
Sistemare la marmellata in vasetti asciutti e riscaldati e chiudere
ermeticamente.
UVA
ALLO "SPIRITO"
Ingredienti: kg. 1 di uva, lt. 1 di alcool a 40°, dl. 3 di anice o di rhum.
Tempo di
preparazione: 30 minuti.
Preaparazione
Tagliare con le
forbici gli acini d’uva lasciando attaccato un po’ di gambo. Lasciare
appassire per un giorno. Mettere l’uva in un vasetto di vetro e coprire con
alcool e anice (o rhum). Chiudere ermeticamente e consumare dopo circa 1 mese.
LIQUORE
DI LIMONI
Ingredienti: 4
limoni, lt. 1 di acqua, lt. 1 di alcool puro, un pezzetto di cannella, un
po’ di chiodi di
garofano,
gr.400 di zucchero.
Tempo di
preparazione: 30 minuti.
Preparazione
Mettere le bucce dei limoni tagliate a strisce, i chiodi
di garofano e la cannella in infusione nell’alcool in un contenitore di
vetro, e chiudere ermeticamente. Lasciare riposare per 1 settimana circa
durante la quale, periodicamente, si agiterà con delicatezza il vasetto.
Sciogliere lo zucchero in una
pentola d’acqua e far raffreddare, dopo di che si può aggiunge il tutto all’alcool. Filtrare e mettere il liquore nella bottiglia
che si userà per servirlo.
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