Le centre historique de Cavallino est riche de caractéristiques "maisons à cour" et de très belles demeures patriciennes. Intéressant du point de vue historique et artistique est l'imposant Palais Ducal des Castromediano. Il fut édifié vers le XVe siècle, à l’origine il servait de défense et au cours des siècles, il a été remanié et embelli devenant ainsi, une très belle demeure nobiliaire. Les décorations sont de style Renaissance. Les amples salles présentent d’élégantes fresques et de précieux tableaux. Á l’intérieur de la cour, on remarque une grande sculpture qui représente Chiliano Limburgh, un ancêtre des Castromediano. La statue fut réalisée probablement au XIIe siècle par un artiste sicilien. Parmi  les bâtiments sacrés, le plus important est sans doute l'Église Mère dédiée à la Sainte Vierge Assumée. Elle fut édifiée au XVIIe siècle sur une structure préexistante du XVe siècle. La belle façade est décorée richement d’un élégant portail d'entrée, et sur les côtés se trouvent deux niches contenants les statues de saints. Très intéressant est le majestueux clocher réalisé en 1787. Haut de quarante-trois mètre, il est le plus haut des alentours, après celui de la Cathédrale de Lecce. À l'intérieur de l'église on peut admirer les élégants autels de style baroque, le monument sépulcral de la noble famille des Castromediano, réalisé en 1637 et quelques toiles intéressantes qui représentent des images sacrées. Une ancienne crypte, est le témoignage que les moines basiliani on vécut dans le territoire de Cavallino et au XVIIe siècle sur commission du marquis Francesco Castromediano furent édifiés le couvent et l’Église des frères Dominicains. Sur le portail de l'église, on remarque les armoiries de la noble famille tandis que l'intérieur est à trois nefs et on peut admirer neuf autels élégants, une belle chaire en bois et quelques tableaux. Le couvent a été restauré récemment et est utilisé lors des manifestations. Hors du village, se dresse l'Église de Santa Maria del Monte édifiée suite à un événement miraculeux. On raconte, qu’un jour un berger mena ses bœufs  à paître dans un pré. Soudain, une des bêtes commença à creuser avec la patte avant, apparut alors un grand rocher avec l'image de la Vierge. Les habitants du village décidèrent alors, à l'unanimité d'édifier une église là où avait été retrouvée l'image sacrée. Mais, mystérieusement toutes les nuits, les murs s'écroulaient et la population désespérée ne savait que faire. Une nuit, une femme rêva la Sainte Vierge qui lui indiqua le point exact où devait se dresser la structure. Ainsi, l'église fut construite là où aujourd’hui se trouve le cimetière. Le saint protecteur de Cavallino est Saint Dominique de Guzman, fêté solennellement le 4 Août.  

Les habitants de Cavallino ont deux surnoms: "caddhinari" et "figghi te muli" qui signifient "coqs ou poulets" et "fils de mulets". Il n’y a aucune histoire populaire qui justifie ces surnoms, affublés par leurs voisins. Ces surnoms sous-entendent que les gens de Cavallino sont stupides comme les poulets ainsi que têtus et bêtes comme les ânes.