Les armoiries de Surbo ont un fond gris et bleu-ciel et représentent une louve dans un pré vert et dont derrière se dresse un arbre de chêne vert. Selon certaines hypothèses le toponyme dériverait du mot latin "suburbium" c’est-à-dire " faubourg de Lecce". En effet, le village est à quelques km de la province et à l’époque se trouvait une galerie souterraine qui la reliait. Selon une autre hypothèse, Surbo naît du terme grec "soyrbos" et du latin "sorbus"qui signifient tous deux "sorbier". Le sorbier était un arbre sauvage qui produisait des fruits très semblables à de petites poires rouge foncées qui n'existe plus aujourd’hui. Autrefois, c'était une plante très diffuse dans le territoire. Selon certains historiens, l'installation du centre a eut lieu grâce à Litio Idoménée, Roi de Crête et Seigneur de Lecce. Selon d’autres hypothèses, le premier centre est né du proche hameau Daurio, appelé aussi Saint Pierre. Ces thèses sont sans précédents historiques, le centre existait déjà dès le XIe siècle provenant de documents rédigés respectivement en 1190, en 1193 et en 1197 par le normand Tancrède et Henri IV. Le hameau de Surbo fut donné par le Roi Tancrède au Monastère des Bénédictines qui le gardèrent jusqu'en 1377. Successivement, il passa au Comté de Lecce gouverné par Giovanni d'Enghien. Jusqu'en 1446 il fut gouverné par la Reine Maria d'Enghien. Par la suite il passa aux Orsini del Balzo qui gouvernèrent jusqu'en 1463, année où la Principauté de Tarente déchu. En 1528, le fief fut acheté par Pirro delli Falconi qui à sa mort le laissa en héritage à sa soeur Victoria. Celle-ci le vendit à Giò Cola Capece dont le fils Francesco Antonio le revendit à l'espagnol Livio Pepe. La dernière héritière Pepe épousa Francesco Severino en 1672 lui laissant en dot le fief. En 1792, le dernier descendant des Severino vendit tous ses biens à Don Giuseppe Romano de Brindisi qui gouverna jusqu'en 1806, année de suppression de la féodalité. Parmi les personnages importants nés à Surbo nous évoquons Vincenzo Ampolo. Il naquit en 1845, le père voulait qu'il devienne avocat mais il étudia lettres et sciences naturelles auprès de l'Université de Naples. Il devint un philosophe très apprécié et un poète habile; il écrivit beaucoup d' oeuvres dont nous citons "Rêves et coucher de soleil" et "La fleur des fées". Il mourut au début du XXe siècle. Saverio De Rinaldis naquit en 1732 de Isabella Paladini et du physicien Isaia De Rinaldis; sa formation culturelle eut lieu au Collège des Jésuites de Lecce. Il fonda un lycée à Gallipoli et écrivit plusieurs oeuvres telles que "Paolineide". Il mourut en 1818. Parmi les autres personnalités nous citons : Pietro Valzani, Luigi Messa, Raffaele Pico, Noe Scalinci et Vincenzo De Marco.