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 AGNEAU
EN PÂTE D'AMANDES
Ingrédients: 1
kg d'amandes, un sachet de sucre vanilliné, 800g de sucre, un peu de
confiture de
poires
ou de pêches.
Préparation
et cuisson: 1 heure et 30 minutes.
Préparation
Monder
les amandes dans de l'eau bouillante. Moudre avec le sucre et les mettre dans
une casserole, cuire à feu
doux et continuer à mélanger avec une spatule en bois. Quand la masse se détache
du fond de la casserole, la pâte est prête. Unir le sucre vanilliné et
continuer à mélanger avec la spatule et faire tiédir. Tapisser le fond du
moule, en forme d’agneau, de papier alimentaire, verser une partie de la pâte
d'amande dans le moule, ajouter une couche de confiture et couvrir avec l’autre
moitié de la pâte. Attendre quelques minutes, démouler délicatement, poser
sur un plat et décorer avec des petits chocolats et des dragées argentées.
BISCUITS
DE LA SANTÉ
Ingrédients: 600g
de farine, 1dl de lait, 150g de margarine, 3 oeufs, un sachet de levure pour gâteaux,
250g
de sucre, zeste de citron râpé, une pincée de sel.
Préparation
et cuisson: 1 heure.
Préparation
Amalgamer
la farine, le sucre, les oeufs, la margarine fondue, la levure délayée dans
du lait tiède, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Travailler et
obtenir une pâte lisse et homogène. Partager la pâte en deux parties,
former deux boudins et les ranger sur une plaque beurrée et farinée. Cuire
au four à environ 180° pendant ½ heure, enlever du four, laisser tiédir,
couper en tranches de 1cm environ d’épaisseur et remettre au four à 200°
afin que les biscuits prennent légèrement couleur.
"CARTELLATE"
Ingrédients: 1 kg de farine, une petite tasse de liqueur sec, 1
kg de miel, un cube de levure, ½ verre
d'huile
d'olive, le jus de 2-3 oranges, une écorce de citron, 100g de sucre, huile de
tournesol, une
cuillère
à café de sel.
Préparation
et cuisson: 2 heures.
Préparation
Amalgamer
la farine, la liqueur, le jus d'oranges, la levure délayée dans un peu
d’eau tiède, de l’huile légèrment chauffé avec le zeste de citron. Travailler énergiquement
la masse et obtenir une pâte lisse et élastique. Abaisser la pâte à
quelques millimètres d’épaisseur et couper en bandes avec une roulette à
pâtisserie; ensuite découper des rectangles de 8x2 cm et les pincer au
centre en obtenant ainsi un papillon. Laisser reposer pendant quelques minutes
les «cartellate » sur une plaque farinée. Dans une casserole ajouter
de l’huile de tournesol et quand l'huile «fume», commencer à frire. Décorer
avec du miel, des nonpareilles multicolors et de la cannelle en poudre.
"CHIACCHIERE"
(MERVEILLES)
Ingrédients: 500g
de farine, 100g de sucre glace, 70g de beurre, 40g de sucre, 2 jaunes d'oeuf,
½
verre
de vin blanc sec, huile pour frire.
Préparation
et cuisson: 1 heure et 30 minutes.
Préparation
Amalgamer
la farine, les jaunes d'oeuf, le sucre, le beurre fondu, le vin blanc.
Travailler énergiquement et obtenir une masse homogène. Abaisser une pâte
très mince et couper en bandes de 3x7 cm. Chauffer l'huile jusqu’à ébullition
et frire les «chiacchiere ». Les sortir de l'huile à peine croquantes
et dorées. Essuyer avec du papier absorbant et les disposer sur un plat.
Saupoudrer de sucre glace.
TARTE
À
LA "RICOTTA"
Ingrédients: 400g de pâte brisée, 350g de ricotta, 100g de
chocolat fondant, 250g de lait, une cuillère
de
fécule, 200g de sucre, un sachet de cannelle, un blanc d’oeuf.
Préparation
et cuisson: 1 heure.
Préparation
Chauffer
le lait dans une casserole, délayer la fécule et tourner avec une spatule en
bois jusqu’à la coagulation du lait. Éloigner du feu, ajouter la ricotta
et le sucre, bien amalgamer les ingrédients. Ajouter le chocolat en morceaux
et la cannelle. Abaisser une partie de la pâte brisée dans un plat à tarte,
verser le mélange de ricotta et recouvrir en couvercle avec le reste de la pâte.
Badigeonner la surface avec le blanc d’oeuf battu et cuire au four à 180°
pendant ½heure.
TARTE
AUX FIGUES
Ingrédients
pour la pâte: 250g de farine, 100g de beurre, 50g de sucre, un oeuf,
une pincée de sel.
Ingrédients
pour la garniture: 1 kg de figues, 30g de beurre, 50g de biscuits secs,
150g de sucre,
écorce
d'un citron, 1½ de lait, 3 cuillères de farine, 2 jaunes d’oeufs, un peu
de cannelle en poudre.
Préparation
et cuisson: 1 heure.
Préparation
Amalgamer
le sucre, la farine, une pincée de sel, 1 oeuf, le beurre fondu. Pétrir et
ajouter, si nécessaire, un peu de lait froid. Travailler la pâte longtemps
et laisser reposer au frais pendant environ une heure. Travailler encore la
masse et abaisser une partie de la pâte pour le fond et poser dans un plat à
tarte beurré et fariné. Cuire à 200°, resortir du four après avoir bien
dorer le biscuit, saupoudrer de sucre et cannelle. Préparer la crème pâtissière
avec les jaunes d’oeufs, le lait, le sucre, la farine, le zeste de citron râpé
et le beurre. Verser sur le fond de biscuit, après avoir incorporer des
biscuits émiettés. Ranger sur la crème les figues, coupé en tranches
verticales. Saupoudrer de sucre et de cannelle et terminer la cuisson pendant
¼ d’heure, vingt minutes environ.
"CUDDURA"
Ingrédients: 600g
de farine, 200g de sucre, 4 oeufs, 200g de beurre, 1 sachet de levure, oeufs
durs
pour
la cuddura.
Cuisson:
1 heure.
Préparation
Amalgamer
la farine, la levure, le sucre, le beurre, les oeufs. Bien travailler et
obtenir une pâte homogène. Partager la pâte en 4 parties égales et découper
les « cuddure » en différentes formes: un "coque", une
"poupée", un "coeur" ou un "panier". Au centre
de chaque "cuddura" placer 1 oeuf dur. Disposer sur une plaque,
enduire d’huile, cuire au four et faire dorer.
"CUPETA"
Ingrédients: 500g
d'amandes, 500g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanilliné.
Préparation
et cuisson: 1 heure et 30 minutes.
Préparation
Monder
les amandes (il suffit de les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante),
et les couper grossièrement. Ajouter le sucre vanilliné. Caramelliser à feu
doux le sucre en remuant doucement avec une spatule en bois. Lorsqu’il est
liquéfié faire prendre couleur, verser les amandes et amalgamer. Verser le
tout sur un bout de marbre huilé, étendre la "cupeta" sur une épaisseur
de ½ centimètre et diviser en petits morceaux pendant qu’elle est encore
chaude. Conserver les morceaux de "cupeta" dans du papier « Blechrein »et
dans un endroit sec.
FIGUES
AUX AMANDES
Ingrédients: 1
kg de figues séchées, 150g de
chocolat fondant, 150g d'amandes grillées, l’écorce de
2
citrons, quelques feuilles de laurier, 1 sachet de cannelle, un supçon de
clous de girofles.
Cuisson:
1 heure et 30 minutes.
Préparation
Laver
les figues et les sécher au soleil, les mettre ensuite au four préchauffé
et éteindre de suite, durée
5-10 minutes. Enfoncer une amande grillée dans chaque moitiée de la figue, un peu
de cannelle, un peu de zeste râpé, un peu de chocolat râpé et couvrir avec
l'autre moitié. Presser avec les mains de façon que les deux parties coïncident
parfaitement. Disposer les figues sur une plaque à gâteaux et mettre au four.
Cuire à 150° pendant 15 minutes, jusqu'à les faire dorer. Mettre dans un récipient
en verre avec quelques feuille de laurier et des clous de girofles en les
pressant bien. Laisser refroidir et puis fermer les récipients hermétiquement.
"MUSTAZZOLI"
Ingrédients: 1
kg de farine, 1 cuillère de saindoux, 300g de sucre, 400g d'amandes grillées
et
émiettées,
15g d'ammoniaque, 1 cuillère de cannelle, 3 cuillères de cacao, 1 cuillère
de clou de girofle
en
poudre, le zeste d’une orange.
Cuisson:
1 heure.
Préparation
Amalgamer
tous les ingrédients avec de l’eau où ont été fait bouillir des fonds de
café. Travailler la pâte pour qu’elle devienne homogène. Former des
petites boules plus au moins rondes. Étendre sur une plaque déjà beurrée
et farinée et faire cuire à 180°. Les passer dans le glaçage au cacao et
les remettre au four à sécher.
"PASTICCIOTTI"
(MIGNARDISES)
Ingrédients: 600g
de farine, 6 jaunes d'oeufs, 300g de sucre, 300g de saindoux, zeste d’un
citron
râpé,
une pincée de sel.
Ingrédients
pour la crème: 1litre de lait, 150g de farine, 6 jaunes d'oeufs, 300g
de sucre, zeste d’un
citron.
Préparation
et cuisson: 1 heure et 30 minutes.
Préparation
Amalgamer
tous les ingrédients et mettre le mélange au frigo pendant ½ heure. Préparer
une crème pâtissière (amalgamer à feu doux tous les ingrédients pour la
crème) et faire tiédir. Mettre une partie du mélange dans des petits moules
ovales beurrés et fariné et les piquer avec une fourchette. Remplir de crème
pâtissière, couvrir avec une autre couche de mélange et passer avec le
blanc d’oeuf légèrement battu. Faire cuire au four à 180° pendant
environ ½ heure et dorer la surface. Sortir du four, laisser tiédir, démouler
et servir.
"PORCEDDUZZI"
Ingrédients: 1
kg de farine, 100g de sucre, 1 petit cube de levure, 1 tasse d'huile d'olive,
1 kg de miel
le
jus de 3-4 oranges, une tasse de liqueur sec, une écorce de citron, une cuillère
de sel, huile de
tournesol.
Préparation
et cuisson: 2 heures.
Préparation
Avec
le même mélange des «cartellate», faire des boudins et les couper en
petits morceaux
d’environ 2 cm. Creuser légèrement avec l’aide d’une fourchette.
Frire dans beaucoup d’huile bouillant. Décorer de la même façon des «cartellate»
et les disposer dans un plat.
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