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 AGNELLO
DI PASTA DI MANDORLA
Ingredienti: Kg.1
di mandorle, una bustina di
vaniglia, gr.800 di zucchero, un po’ di marmellata di
pere
o pesche.
Tempo di cottura:
1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Immergere per pochi minuti le mandorle in acqua
bollente e privarle della pellicina. Dopo averle macinate, unirle allo
zucchero e far cuocere il tutto fuoco bassissimo
girando continuamente con un cucchiaio di legno. L’impasto sarà pronto
quando si
staccherà dal fondo della pentola, quindi aggiungere la
vaniglia e continuare a mescolare fino a quando
l’impasto diventerà tiepido. Rivestire la forma dell’agnello con pellicola
trasparente, sistemare una parte della pasta di mandorla all’interno della
forma, mettere uno strato di marmellata e coprire con la rimanente pasta.
Attendere qualche minuto, dopodiché togliere dallo stampo, adagiare su un
vassoio e decorare con cioccolatini e confetti argentati.
BISCOTTI
DELLA SALUTE
Ingredienti: gr.600
di farina, dl.1 di latte, gr.150 di margarina, 3 uova, una bustina di lievito
per dolci,
gr.250
di zucchero, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale.
Tempo di cottura: 1 ora.
Preparazione
Fare
un impasto con farina, zucchero, uova, margarina (dopo averla fatta
fondere), lievito sciolto nel latte tiepido, la buccia di limone grattugiata
ed un pizzico di sale. Impastare fino a quando si otterrà un composto omogeneo.
Dopo aver diviso la pasta in due parti, metterla su una teglia imburrata ed infarinata. Cuocere in forno a 180° per
mezz’ora circa, dopodiché togliere dal forno, fare intiepidire, tagliare a
fette di cm 1 circa il composto (formando così i biscotti) e rimettere in forno a 200° fino a quando i biscotti
diventeranno dorati.
"CARTELLATE"
Ingredienti: kg.1
di farina, una tazzina di liquore secco,
kg.1 di miele, un cubetto di lievito di birra,
mezzo
bicchiere di olio extra vergine di oliva, il succo di 2-3 arance, una buccia
di limone, gr.100 di
zucchero,
olio di semi, un cucchiaio di sale.
Tempo di cottura: 2 ore.
Preparazione
Fare
un impasto con farina, liquore, succo d’arancia, lievito e sale (sciolti in
po’ d’acqua tiepida), olio appena scaldato in cui sia stata buttata una
buccia di limone. Lavorare a lungo finchè non si otiene
un impasto omogeneo. Fare una sfoglia molto sottile e
tagliare delle strisce con l’apposita rotellina dentellata; quindi dividerle
in rettangoli lunghi cm 8 e larghi cm 2 e stringere al centro ottenendo così
una forma di farfalla. Mentre si fanno riposare le "cartellate" su dei
vassoi infarinati, far riscaldare bene abbondante olio di semi in una pentola e,
dopo qualche minuto, friggerle poche per volta. Decorarle con miele e confetti colorati.
"CHIACCHIERE"
Ingredienti: kg.1/2
di farina, gr.100 di zucchero a velo, gr.70 di burro, gr.40 di zucchero, 2
tuorli
d’uovo,
½ bicchiere di vino bianco secco, olio.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Fare
un impasto con farina, tuorli
d’uovo, zucchero, burro (dopo averlo sciolto) e vino bianco. Lavorare a
lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia sottilissima e
tagliare delle strisce di cm 3 per cm 7 che verranno fritte in abbondante olio.
Dopo averle tolte dall'olio farle asciugare su carta assorbente, sistemarle su un
vassoio e decorarle con zucchero a velo.
CROSTATA
CON LA RICOTTA
Ingredienti: gr.400
di pasta frolla, gr.350 di ricotta, gr.100 di cioccolato fondente, gr.250 di
latte, un
cucchiaio
di amido per dolci, gr.200 di zucchero, una bustina di cannella, albume di 1
uovo.
Tempo di cottura: 1 ora.
Preparazione
In
una pentola con del latte sciogliere l’amido e girare con un cucchiaio di
legno finchè il latte non coagula. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere la ricotta
e lo zucchero ed impastare per bene affinché gli ingredienti si amalgamino
perfettamente.
Aggiungere la cannella ed il cioccolato a pezzetti. Stendere una parte della
pasta frolla in una teglia, adagiare il composto con la ricotta e ricoprire
con la restante pasta. Spennellare la superficie con dell’albume
sbattuto e cuocere in forno a 180° per mezz’ora circa.
CROSTATA
CON I FICHI
Ingredienti
per la pasta: gr.250 di farina,
gr.100 di burro, gr.50 di zucchero, un uovo, un pizzico di
sale.
Ingredienti
per il ripieno: kg.1 di fichi,
gr.30 di burro, gr.50 di biscotti secchi, gr.150 di zucchero, la
buccia
di un limone, un bicchiere e mezzo di latte, 3 cucchiai di farina, 2 tuorli,
un po’ di cannella in
polvere.
Tempo di cottura: 1 ora.
Preparazione
Fare
un impasto con zucchero, farina, un pizzico di sale, 1 uovo, burro (dopo
averlo fatto sciogliere) ed aggiungere, se necessario, un po’ di
latte freddo. Quando l'impasto risulterà omogeneo, metterlo in frigo per
circa un’ora. In una teglia imburrata ed infarinata mettere parte
dell'impasto, infornare a 200°,
dare una prima cottura alla crosta e, dopo qualche minuto,
cospargerla con zucchero e cannella. Preparare la crema pasticcera cuocendo in
una pentola i
tuorli delle uova, il latte, lo zucchero, la farina, la buccia grattugiata del
limone ed il burro. Versarla sulla crosta, dopo averci aggiunto dei biscotti
sbriciolati. Adagiare sulla crema i fichi, tagliati a fettine.
Spolverare con zucchero e cannella e ripassare in forno per 15-20 minuti circa.
"CUDDURA"
Ingredienti: gr.600
di farina, gr.200 di zucchero, 4
uova, gr.200 di burro, 1 bustina di lievito per
dolci, uova
sode da inserire nelle cuddure.
Tempo di cottura: 1
ora.
Preparazione
Fare
un impasto con farina, lievito, zucchero, burro, uova. Lavorare bene per
ottenere una pasta omogenea. Dividere la pasta in 4 parti uguali e modellarla a
forma di “galletto”, di “bambola”, di “cuore” o di
“cestino”. Al centro di ogni “cuddura” inserire 1 uovo sodo. Adagiarle
su una teglia unta con olio e cuocerle in forno fino a quando diventeranno
dorate.
"CUPETA"
Ingredienti: gr.500 di mandorle, gr.500
di zucchero, 1/2 bustina di
vaniglia.
Tempo di cottura:
1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Immergere per pochi minuti le mandorle in acqua
bollente, privarle della pellicina, tagliarle grossolanamente ed aggiungere la vaniglia. Far sciogliere
lo zucchero in una pentola a fuoco bassissimo, mescolando con un
cucchiaio di legno, quando diventa dorato, versare le mandorle e farle
amalgamare con lo zucchero. Mettere il composto su un piano di marmo unto
d’olio, livellare con una spatola d’acciaio portando la “cupeta” allo
spessore di mezzo centimetro circa e tagliare a pezzetti quando è ancora calda.
Conservare i pezzi di “cupeta” in carta oleata ed in luogo asciutto.
FICHE
CON LE MANDORLE
Ingredienti: kg. 1 di fichi secchi, gr. 150 di cioccolato
fondente, gr. 150 di mandorle tostate, la
buccia di
2 limoni, alcune foglie di alloro, 1 bustina di cannella, un po’ di chiodi
di garofano.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Dopo
aver lavato i fichi secchi, asciugarli al sole e passarli in forno caldo e spento
per 5-10 minuti. Dopo di che mettere su una metà una mandorla tostata, un po’ di
cannella, un po’ di buccia di limone grattugiata, un po’ di cioccolato
grattugiato e coprirla con l’altra metà. Premere tra le mani in modo che
entrambe le parti combacino. Disporre i fichi su una teglia e
mettere in forno. Cuocere a 150°
per 15 minuti, fino a quando saranno dorati. Sistemarli in un contenitore di
vetro insieme ad alloro e chiodi di garofano pressandoli bene. Far raffreddare
ed infine chiudere ermeticamente i contenitori.
MUSTAZZOLI
Ingredienti: kg.
1 di farina, 1 cucchiaio di
strutto, gr.300 di zucchero, gr.
400 di mandorle tostate e
sbriciolate,
gr. 15 di ammoniaca, 1 cucchiaio di cannella, 3 cucchiai di cacao, 1 cucchiaio
di chiodi di
garofano
grattugiato, la buccia grattugiata di 1 arancia.
Tempo di cottura:
1 ora.
Preparazione
Impastare
tutti gli ingredienti con acqua in cui si siano fatti bollire dei fondi di caffè.
Lavorare la pasta finché non risulta omogenea. Formare, quindi, delle
palline più o meno tonde ed adagiarle sulla teglia del forno già imburrata ed
infarinata. Far cuocere a 180°. Dopodiché, passarli nella glassa al cacao e
rimetterli in forno ad asciugare.
PASTICCIOTTI
Ingredienti: gr.600
di farina, 6 tuorli d’uovo,
gr.300 di zucchero, gr.300 di strutto, la buccia
grattugiata
di 1 limone, di sale.
Ingredienti
per la crema: l. 1 di latte, gr. 150 di farina, 6 tuorli d’uovo,
gr. 300 di zucchero, la
buccia di 1 limone.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione
Impastare
tutti gli ingredienti e mettere l’impasto in frigo per mezz’ora. Preparare
la crema pasticcera (amalgamare a fuoco lento tutti gli ingredienti per la
crema per 1 ora circa) e farla intiepidire. Mettere parte dell’impasto negli
stampini ovali dopo averli imburrati ed infarinati e bucherellare con una
forchetta. Riempire di crema pasticcera, coprire con un altro strato
d’impasto e passare con l’albume d’uovo leggermente sbattuto la parte
superiore. Far cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora, fino a quando la
superficie sarà dorata. Dopo averli sfornati, lasciare intiepidire, togliere dagli
stampini e servire.
"PORCEDDUZZI"
Ingredienti: kg.1
di farina, gr.100 di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, 1 tazza
di olio extra
vergine
di
oliva, kg.1 di miele, il succo di 3-4
arance, 1 tazza di liquore secco, 1 bucciadi di limone, 1
cucchiaio di
sale, olio di semi.
Tempo di cottura:
2 ore.
Preparazione
Utilizzare
lo stesso impasto delle "cartellate" e fare dei maccheroni che
dovranno essere tagliati a
pezzettini di cm 2 circa. Con una forchetta scavarli leggermente. Friggerli in
abbondante olio bollente. Decorarli con lo stesso procedimento delle "cartellate" e sistemarli in un vassoio.
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