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LAMM AUS MANDELPASTE

Zutaten: 1 kg Mandeln, Vanille, 800 g Zucker, ein wenig Birnen- oder Pfirsichmarmelade.

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten.

Zubereitung

Die enthäuteten und geriebenen Mandeln mit dem Zucker in einer Pfanne auf sanfter Flamme kochen und mit dem Holzlöffel fortwährend rühren.Wenn die Paste sich vom Pfannenboden löst ist sie fertig. Die Vanille hinzufügen und mit dem Holzlöffel weiterrühren bis die Paste lauwarm wird. Die Lammform mit einer Durchsichtfolie auskleiden und mit einem Teil der Paste füllen. Eine Marmeladeschicht streichen und den bleibenden Teil der Paste darauf verteilen. Nach einigen Minuten kann man die Form entfernen und das Lamm auf ein Tablett legen. Nach Belieben mit Pralinen und Silberbonbons dekorieren.

GESUNDHEITSKEKSE

Zutaten: 600g Mehl, 1 dl Milch, 150 g Margarine, 3 Eier, Backpulver, 250 g Zucker, eine geriebene

Zitronenrinde, 1 Prise Salz.

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde.

Zubereitung

Die Margarine im Wasserbad schmelzen, die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und dem Zucker, den Eiern, der geriebenen Zitronenrinde und einer Prise Salz hinzufügen.Einen gleichmässig elastischen Teig kneten. Den Teig in zwei Stücke teilen, sie zu einem Brotlaib formen und auf ein gebuttertes und bemehltes Kuchenblech legen. Eine halbe Stunde in 180 Grad warmen Backofen backen. Nacher aus dem Ofen nehmen, etwas erkalten lassen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. In den 200 Grad warmen Ofen wieder einführen bis die Kekse goldgelb werden.

"CARTELLATE" (FASTNACHTGEBÄCK)

Zutaten: 1 kg Mehl, 1 kleine Tasse trockenen Likör,1 kg Honig, 1 Hefestück,1 halbes Glas

kaltgepresstes Olivenöl, Saft von 2-3 Orangen, 1 Zitronenrinde,100 g Zucker, Samenöl, ein Löffelchen

Salz.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.

Zubereitung

Das Öl mit einer Zitronenrinde etwas aufwärmen und mit dem im Wasser aufgelöstem Salz und den anderen Zutaten zu einem elastischen und gleichmässigen Teig kneten. Den Teig sehr dünn auswallen und mit dem Zackenteigrädchen 8 cm lange und 2 cm breite Streifen ausschneiden. In der Mitte pressen um eine schmetterlingartige Form zu bekommen. Die "Cartellate" auf einem bemehlten Tablett für einige Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne reichlich mit Öl füllen und wenn das Öl zu rauchen anfängt backt man wenige Stücke auf einmal. Mit Honig, farbigen Bonbons und Zimtpulver dekorieren.

"CHIACCHERE"

Zutaten: 1/2 kg Mehl, 100 g Puderzucker, 70 g Butter, 40 g Zucker, 2 Eigelb, 1/2 Glas trockener

Weisswein, Backöl.

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde unnd 30 Minuten.

Zubereitung

Den Butter schmelzen und den Zutaten beigeben. Lange kneten, bis man einen gleichmässigen Teig hat. Den Teig sehr dünn auswallen und 7 cm lange und 3 cm breite Streifen ausschneiden. Das Öl heiss werden lassen und die "Chiacchere" hineingeben und hellbraun backen. Diese hinausnehmen, gut abtropfen lassen und auf eine Platte anrichten. Mit Puderzucker bestreuen.

QUARKKUCHEN

Zutaten: 400 g Mürbeteig, 350 g Speisequark, 100 g Schmelzschokolade, 250 g Milch, ein Löffel

Stärkemehl, 200 g Zucker, Zimt, 1 Eiweiss.

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 Stunde.

Zubereitung

Die Milch mit dem Stärkrmehl in eine Pfanne geben, mit einem Holzlöffel rühren bis zur ganzen Auflösung des Mehles und bis die Milch gerinnt. Vom Herd nehmen, den Quark und den Zucker beigeben und alles gut mischen. Die Schokolade und den Zimt beigeben. Ein Teil des Mürbeteigs auswallen und eine Backform damit auskleiden, die Füllung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Oberfläche mit dem geschlagenen Eiweiss bepinseln. Im Ofen für eine halbe Stunde backen. Temperatur: 180 Grad.

FEIGENKUCHEN

Teig: 250 g Mehl,, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz.

Füllung: 1 kg Feigen, 30 g Butter, 50 g Trockenkekse, 150 g Zucker, geriebene Rinde einer Zitrone, 1 1/2 Glas Milch, 3 Löffel Mehl, 2 Eigelb, ein wenig Zimtpulver.

Zubereitungs - und Backzeit: 1 Stunde.

Zubereitung

Zucker, Mehl, eine Prise Salz, 1 Ei und geschmolzene Butter zusammen verrühren. Kneten und wenn nötig kalte Milch beifügen. Den Teig tüchtig verarbeiten und 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig nochmals ein wenig kneten und einen Teil auswallen und ein gebuttertes und bemehltes Kuchenblech mit Rand damit belegen. Den Kuchenboden in den Ofen backen (200 Grad). Nachdem er goldgelb geworden ist herausziehen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Backcreme mit den Eigelb, der Milch, dem Mehl, der geriebenen Zitronenrinde und der Butter zubereiten. Die Kekskrümchen auf dem Kuchenboden verteilen und anschliessend die Creme daraufgiessen. Die senkrecht geschnittenen Feigen auf die Creme legen. Mit Zucker und Zimt bestreuen und nochmals 15-20 Minuten im Ofen backen.

"CUDDURA"

Zutaten: 600 g Mehl, 200 g Zucker, 4 Eier, 200 g Butter, Backpulver, Harte Eier um in die

"Cuddure" einzufügen.

Backzeit: 1 Stunde.

Zubereitung

Alle Zutaten tüchtig zu einem gleichmässig elastischen Teig zusammenkneten. Den Teig in vier Portionen teilen und von Hand die "Cuddure" zu "Hähnchen", "Puppe", "Herz" oder "Körbchen" formen. In der Mitte jeder "Cuddura" ein hartes Ei setzen. Auf ein geöltes Kuchenblech legen und im Ofen goldgelb backen.

"CUPETA"

Zutaten: 500 g Mandeln, 500 g Zucker, Vanille.

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 1/2 Stunden.

Zubereitung

Die Mandeln schälen, grob hacken und die Vanille hinzufügen. In einer Pfanne den Zucker auf schwachem Feuer auflösen und ständig umrühren. Wenn er goldgelb wird gibt man die Mandeln hinzu und mischt alles gut. Die Masse auf einer geölten Marmorplatte giessen. Mit einem Metalspachtel die "Cupeta" zu einer 1/2 cm dicken Schicht steichen und noch warm in Stückchen schneiden. Die "Cupeta"-Stücke in Pergamentpapier und an einem trockenen Ort aufbewaren.

FEIGEN MIT MANDELN

Zutaten: 1 kg gedörrte Feigen, 150 g Schmelzschokolade, 150 g geröstete Mandeln, die Rinde von

2 Zitronen, einige Lorberblätter, Zimt, Gewürznelken.

Kochzeit: 1 1/2 Stunden.

Zubereitung

Die gedörrten Feigen waschen und an der Sonne trocknen. 5-10 Minuten im warmen aber ausgeschalteten Backofen backen. Auf eine Feigenhälfte eine geröstete Mandel, Zimt, und ein wenig Zitronenrinde legen und mit der anderen Hälfte decken. Mit den Händen kräftig drücken,damit die Hälften gut aufeinander passen. Ein Kuchenblech mit den Feigen belegen und in den Backofen schieben bis sie goldgelb sind. Backzeit: 15 Minuten. Temperatur: 150 Grad. Die Feigen, die Lorberblättern und die Gewürznelken gut gepresst in ein Glasgefäss einfüllen. Wenn sie erkaltet sind werden sie hermetisch geschlossen.

"MUSTAZZOLI"

Zutaten: 1 kg Mehl, 1 Löffel Fett, 300 g Zucker, 400 g geröstete und zerbröckelte Mandeln, 15 g

Ammoniak, 1 Löffel Zimt, 3 Löffel Kakao, 1 Löffel gemahlene Gewürznelken, 1 geriebene

Orangenrinde.

Kochzeit: 1 Stunde.

Zubereitung

Alle Zutaten mit Wasser, in dem Kaffeesatz gekocht worden ist, mischen. Den Teig gut kneten bis er gleichmässig elastisch ist. Kugeln formen, auf das gebutterte und mit Mehl bestreute Kuchenblech legen und im Ofen backen (Temperatur 180 Grad). Infolge das Backwerk mit Kakaoglasur überziehen und zum trocknen in den warmen Backofen einführen.

"PASTICCIOTTI"

Zutaten: 600 g Mehl, 6 Eigelb, 300 g Zucker, 300 g Fett, 1 geriebene Zitronenrinde, 1 Prise Salz.

Zutaten für die Creme: 1 l Milch, 150 g Mehl, 6 Eigelbe, 300 g Zucker, 1 Zitronen- rinde.

Zubereitungs - und Kochzeit: 1 1/2 Stunden.

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen und den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Backcreme zubereiten. Alle Zutaten in eine Pfanne geben und auf schwachem Feuer eine Stunde lang rühren und nacher lauwarm werden lassen. Mit einem Teil des Teiges die gebutterten, bemehlten, ovalen Keksformen auskleiden und mit der Gabel einstechen. Die Keksformen mit der Backcreme füllen, mit einem Teigdeckel schliessen und mit Eiweiss bepinseln. Im Backofen backen bis die Oberseite goldgelb wird. Backzeit: zirka 30 Minuten. Temperatur: 180 Grad.Aus dem Ofen ziehen, erkalten lassen, aus der Form nehmen und servieren.

"PORCEDDUZZI"

Zutaten: 1 kg Mehl, 100 g Zucker, 1 Stückchen Presshefe, 1 Tasse Öl, 1 kg Honig, der Saft von 3-4

Orangen, 1 Tasse trockenen Likör, 1 Zitronenrinde, 1 Löffel Salz, Samenöl.

Zubereitungs - und Kochzeit: 2 Stunden.

Zubereitung

Mit dem gleichen "Cartellate"-Teig fertigt man "maccheroni"-artige (fingerdicke) Stränge an und schneidet 2 cm lange Stücke. Mit der Gabel hölt man sie etwas aus. In der Pfanne in reichlichem Öl backen. Man garniert sie wie die "Cartellate" und sie werden auf einem Tablett serviert.