Il centro storico di Alliste vanta la presenza di caratteristiche "case a corte", costruzioni molto comuni in tutto il Salento. Di particolare interesse sono, anche, le bellissime dimore nobiliari di un tempo. Palazzo Venneri è un’imponente struttura, dalla facciata ben ornata. Anche Palazzo Del Tufo presenta bei motivi di decorazione. Entrambi risalgono, probabilmente, al XVIII secolo. Un po’ più antico è, invece, Palazzo De Donatis, edificato nel ‘500. Tra gli edifici sacri spicca la Chiesa Madre, dedicata a San Quintino e costruita, nel XIX secolo, su di una preesistente struttura del 1435. Secondo la tradizione, la chiesa sarebbe sorta in seguito ad un evento miracoloso. Si narra infatti che, nel 1429, gran parte del Salento, per ben sette mesi, fu martoriato dalla peste. La popolazione di Alliste, invocò con fede e devozione l’aiuto di San Quintino e, miracolosamente, scampò alla terribile malattia. Così si decise di edificare la chiesa che, nell’arco dei secoli, ha subito vistosi rimaneggiamenti. La facciata è arricchita da eleganti decorazioni e da tre portali d’ingresso. All’interno si possono ammirare i bellissimi altari barocchi, alcune interessanti tele, una statua del santo in argento, realizzata da un abile orafo napoletano, ed alcuni affreschi raffiguranti immagini sacre. La Chiesa della Beata Vergine Maria, fu costruita agli inizi del XVIII secolo. Sulla facciata principale spicca un bel portale d’ingresso e, all’interno vi sono eleganti altari e bei dipinti. La Chiesa di San Giuseppe fu edificata nel XVII secolo, su di una precedente struttura quattrocentesca. La facciata si presenta elegantemente sobria, e all’interno spiccano gli altari, ed alcune tele di valore, come quella raffigurante la Madonna del Rosario, realizzata nel 1665 da un artista salentino. Il protettore del paese è San Quintino, che si festeggia solennemente il 31 ottobre.

Il soprannome degli abitanti di Alliste è "argerini" che, letteralmente, significa "algerini". Con tale termine, si vuole indicare la violenza e la cattiveria di questa gente. Anche questa nomèa è stata affibbiata dai soliti maligni, che hanno inventato anche una leggenda, pur di giustificarla. Si narra che, nel periodo in cui nacque il primo villaggio, che fu fondato dai superstiti di Felline, scampati alle incursioni saracene, nel centro giunse anche un gruppo di algerini guidati da Alì. Dal nome del loro capo, poi, derivò l’attuale toponimo. Naturalmente questa rimane solo una leggenda, dalla quale, però, è scaturita l’infamante nomea.